椒盐牛舌饼的做法

做法：

• 1. 先把油皮的材料全部称量好，倒在一个盆中，用筷子搅拌成团，再用手揉匀。因为北京天气很干，上次做到最后包馅一步的时候，酥皮已经硬得擀都擀不动了，所以这次我稍微多放了点水，面团看起来不光滑，但是不影响后面的制作。揉成团后，用湿布盖上醒20分钟。一定要盖湿布，否则油皮容易变干。
• 2. 把油酥材料称量完后，用手揉成团，放一边待用；
• 3. 把称量好的面粉直接倒入已经微微烧热的锅里，用锅铲来回铲拌，把面粉炒熟至微黄出锅；
• 4. 把炒熟的面粉同馅料中其他材料混合在一起，揉成团待用；
• 5. 混合均匀的馅儿
• 6. 把醒好的油皮搓成长条，平均分成16个小剂子。油酥也半捏半搓成长条，同样分为16份儿；
• 7. 把油皮按扁，油酥搓圆，把油酥包入油皮中；
• 8. 包好后，放案板上，先用手按扁，再用擀面杖把面皮擀成椭圆形；
• 9. 由下往上卷起面皮；
• 10. 由下往上卷起面皮；
• 11. 收口朝上
• 12. 稍稍用手按一下，再擀成长椭圆片；
• 13. 再由下往上卷起；
• 14. 盖上湿布醒20分钟；
• 15. 这个时间可以用来准备馅儿，把馅儿用上面同样的方法分作16份儿待用；
• 16. 把酥皮的层次面朝上放在案板上，这样擀出来层次多；
• 17. 先用手按扁，再用擀面杖擀成约8cm直径的圆片；
• 18. 把馅搓圆，用包油酥同样的方法包进酥皮中。
• 19. 收口朝下，用擀面杖擀成椭圆形；
• 20. 把饼放入刷油的烤盘中，在饼面上刷一层鸡蛋液，再撒上少许黑芝麻。放入预热至190度的烤箱中，上下火，中层，烤18分钟左右即可。