用料：
- 鸡胸肉
- 油炸花生米
- 红绿椒
- 葱丁
- 姜
- 小干辣椒
- 花椒
- 郫县辣酱
- 酱油
- 香醋
- 白糖
- 鸡粉
- 盐
- 胡椒粉
- 黄酒
- 水淀粉
- 花生油
小贴士：
此菜特点；颜色红亮、味道浓香、鸡丁滑嫩、花生酥香、咸甜微辣、回味无穷。
温馨提示；
1、鸡丁大小尽量切的均匀，以一厘米见方为好。浆制时要反复的抓匀，要把鸡丁抓到粘稠吸干水份为止。
2、在滑炒鸡丁时，鸡肉将一变色即可捞出，此时的鸡丁基本五成熟，捞出后利用油温的余热就会达到七成熟，如滑久了，鸡丁会老，吃起来口感就不嫩滑了，因此，滑炒时动作一定要快，全部炒制操作的过程不超过5分钟。
3、碗汁的勾兑，各种调料的比例要合适，菜成品后，要能吃出甜咸微酸回口香辣，口味才会最佳。
4、红绿椒的配料不要多，一点点就可以，过去这道菜是不放配料的，因此稍加点缀即可。
做法：
- 1. 鸡胸肉、油炸花生米、红绿椒各、葱丁、姜片、小干辣椒、花椒、郫县辣酱、酱油、香醋、白糖、鸡粉、盐、胡椒粉、黄酒、水淀粉、花生油。
- 2. 先把鸡肉切丁，里面放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒抓匀。
- 3. 放入两茶匙水淀粉抓匀，鸡丁浆制10分钟备用。
- 4. 勾兑碗芡，碗里先放入鸡精、白糖和香醋。
- 5. 碗芡里再放入酱油、黄酒、胡椒粉和盐，然后，再放入少许水淀粉和少许清水搅匀备用。
- 6. 炒勺上火烧热，注入凉油滑散鸡丁，鸡丁五成熟捞出备用。
- 7. 用锅中的底油炸香花椒粒，然后下入郫县辣酱煸炒出红油。
- 8. 下入干辣椒粒炒香，再放入一半葱姜炒香。
- 9. 烹入碗芡炒匀，然后下入滑好的鸡丁用大火炒匀。
- 10. 倒入配料翻炒数下。
- 11. 最后下入油炸花生米翻炒均匀。
- 12. 翻炒均匀便可出锅码盘，此菜制作只需5分钟。