日式京风麻糬汤的做法

做法：

• 1. 不粘锅中放入盐，中火加热盐。
• 2. 放入带皮鸡腿肉，鸡皮朝下，干煎出鸡油将鸡油倒出（如果不是不粘锅，锅中必须放油，再放盐炒热）。
• 3. 鸡皮油基本被煎出变成金黄色即可翻面。
• 4. 将刚才煎出的鸡油回倒入锅中来煎鸡肉，这种用鸡油煎鸡的方式是最能提出鸡肉鲜味的方式。
• 5. 鸡肉瘦肉面也煎到金黄即可取出，同时倒出鸡油（不需要熟，只是要提出香味，放盐可以让鸡肉中的谷氨酸变成谷氨酸钠，还可以锁住肉汁，肉质鲜美多汁）
• 6. 将鸡腿肉用逆纹切的方法切块（逆纹切可使肉汁不会外流）
• 7. 煎鸡腿的锅中倒入昆布高汤（昆布高汤是日式料理的精髓之一，熬煮时需要放很多调料，并不是单一的用水煮海带，火候也要掌握的很好，还是建议买现成的）。
• 8. 在昆布高汤中放入昆布（日本的昆布分为很多种，家庭使用普通海带即可）。
• 9. 放入白菜心或者娃娃菜（白菜洗干净后用手折断，可快速释放白菜心的甜味）。
• 10. 微火熬煮到白菜心完全软绵，释放出甜味后，捞起白菜。只取白菜心的清甜味，这时候白菜心的甜味和营养也都释放在汤中。
• 11. 这时候汤中浓缩了昆布，鸡腿肉，白菜心的所有精华鲜美，用小火煮滚。
• 12. 将刚才切好的鸡腿肉放入汤中，此时只能用炉心微火来煮。
• 13. 另取干锅，将海苔片放入，微火烤至脆（有日式烧烤网的用日式烧烤网烤，烤的更是均匀的脆）。
  14将日本硬麻糬放入烤箱烤软取出，用烤好的海苔包裹放入碗中。
• 14. 将日本硬麻糬放入烤箱烤软取出，用烤好的海苔包裹放入碗中。
• 15. 倒入山药泥。
• 16. 再放入红白萝卜泥。
• 17. 将汤中的鸡肉块取出放入碗中（鸡肉一部分只需要刚刚熟就需要取出，这部分鸡肉是吃它的嫩肉，而留一部分在汤中继续煮，这部分是为了让鸡肉的香味完全释放在汤中）。
• 18. 将煮好的汤冲入碗中就完成了。（汤用小火煮30分钟即可）