用料：
- 沙虾
- 白腊荔枝
- 盐
- 鸡精
- 料酒
- 蛋清
- 上汤
- 水淀粉
小贴士：
1、做荔枝菜其实也不难，首先选好新鲜的荔枝。一般来说，像妃子笑、糯米糍等荔枝吃起来味道好，但不太适合做菜，这些品种的荔枝肉汁水太多，*时容易把肉剥烂，炒出来的卖相就不好了。我选择用白腊荔枝，比较容易取得核，不容易剥烂荔枝肉。
2、做水果菜原料烹熟即可，调味宜略淡，不要用大量的盐和油破坏掉水果的清爽。
3、这道菜也可以选用蒸制的方法。
做法：
- 1. 材料备好。
- 2. 荔枝去核，放淡盐水中浸泡片刻捞出，虾去头留尾去虾肠，用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆，腌制10分钟。
- 3. 将虾身卷曲放入荔枝内，做成荔枝虾球待用。
- 4. 姜切成碎粒，上汤、水淀粉备好。
- 5. 锅下油烧温，放入姜粒爆香。
- 6. 然后把荔枝虾球虾身朝下放入锅里，倒入上汤焖都一会。
- 7. 煮至虾身变色，撒入2/3茶匙盐，淋入水淀粉即可出锅。