用料：
- 嫩豆腐
- 猪肉丁
- 香菇粒
- 冬笋粒
- 香葱粒
- 绍酒
- 酱油
- 盐
- 白糖
- 味精
- 白胡椒粉
- 水淀粉
- 熟猪油
小贴士：
此菜特点；颜色油亮、香气浓郁、咸鲜热辣、豆腐嫩滑。
温馨提示；
1、制作此菜，要选择嫩豆腐，或者软一些的豆腐为好。
2、此菜是由民间烩菜演变而来的，因此不必炝锅，有条件可使用鸡汤来烩制。
3、此菜成品的关键是最后浇淋热猪油，不用猪油就失去了这道菜的原始风味。
大炒勺的这款绍兴风味“单腐”就做好了。南方冬季不是很冷，但也有很大寒气，这道菜是专为驱寒所制作的一道历史悠久的地方风味儿，在绍兴、宁波、杭州一带最为盛行，吃起来咸鲜热辣，味道鲜美，并保持它的原汁原味儿，非常不错，这道菜，每逢冬季在杭州的知味观等酒楼的点菜率非常高，供朋友们参考！
做法：
- 1. 把豆腐切块。
- 2. 豆腐进行焯水，豆腐焯好水过凉。
- 3. 另起锅注入适量清水，水开倒入肉粒。
- 4. 再倒入香菇粒和冬笋粒。
- 5. 倒入适量绍酒，倒入适量酱油。
- 6. 把焯好的豆腐放入锅中。
- 7. 汤烧开后撒入少许盐，放入适量白糖，撒入少许味精。
- 8. 用适量粉勾芡，待芡汁糊化后便可出锅。
- 9. 用手勺烧适量热猪油，油烧至七成热，然后浇淋在豆腐上。
- 10. 上面撒上少许胡椒粉，再撒上香葱粒便可上桌食用，食用时拌匀即可。