用料：
- 草鱼
- 盐巴
- 料酒
- 鸡精
- 白糖
- 醋
- 淀粉
- 葱
- 姜
- 蒜
- 番茄酱
小贴士：
1:改十字花刀的时候，刀切至鱼皮处，只要鱼皮不切断，就不会松散。若是刀只切至鱼肉的一半，炸出来的鱼肉就不像菊花了。
2：改好花刀后的鱼肉，在腌制和上粉的时候都要特别小心，别弄断了。
3：一定要复炸一遍，鱼肉才会金黄而酥脆。
做法：
- 1. 鱼洗净切掉头尾与鱼腮。
- 2. 顺着鱼脊骨片下鱼肉。
- 3. 从鱼背方向下刀，切掉鱼腹上的大刺。
- 4. 切好后的样子。
- 5. 把鱼肉切成大小大致一样的正方形块。
- 6. 把鱼肉改成十字花刀。
- 7. 依次切好后，加入葱姜、料酒、少许盐，抓匀腌制半小时左右。
- 8. 准备一些干淀粉。
- 9. 把鱼肉均匀地裹上一层淀粉。每一条都要裹上。
- 10. 依次裹好并静置片刻，让淀粉完全吸附在鱼肉上。
- 11. 锅中热油，6、7成热时下入鱼块。
- 12. 鱼肉浮起时捞出。
- 13. 原油继续加温，7成热时下入初炸好的鱼肉复炸。
- 14. 炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。
- 15. 碗中倒入适量番茄酱，加入2勺白糖，2勺醋，搅拌均匀。
- 16. 锅中油倒出，剩底油，炒香葱姜蒜末。
- 17. 倒入搅拌均匀的番茄酱炒至起泡出香味。
- 18. 调入适量水淀粉勾芡，最后加入少许鸡精提鲜。
- 19. 鱼肉摆好盘，把勾芡好的番茄酱汁淋在鱼肉上即可。