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自酿香醇米酒的做法

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  • 用料:

  • 糯米
  • 甜酒粉

小贴士:

过滤用的工具很简单,可在药店买张棉纱布和一次性输液管,把带针头的那截剪掉,剩下那截一头放在装酒的瓶子里,另一头放在空瓶中,一高一低,利用虹吸原理就可以很轻松完成过滤。如果买不到输液管也可以用两根普通饮料吸管接起来代替。

做法:

  • 1. 糯米反复冲洗至淘米水变清后,浸泡12小时。
  • 2. 泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
  • 3. 蒸好的糯米饭放凉开水里打散后,马上捞起。
  • 4. 甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
  • 5. 把拌好的饭放进玻璃瓶里,约2-3天后发酵完成,酒液浸出。
  • 6. 加入凉开水(水,米比例为2:1,)半天左右酒酿会整个浮起来。
  • 7. 第二天开始每天用干净无水无油的勺子把浮起的酒酿压下去。
  • 8. 几天后米粒开始往下沉即可停止搅拌。
  • 9. 等所有的米粒完全沉淀后即可用纱布过滤装瓶。
  • 10. 经过1-2天的沉淀后,用吸管吸出装瓶,底部浑浊的部分另装瓶。(此图是第二次酿酒,量比较多的图。)
  • 11. 再次经过2-3天的沉淀后,用吸管最后过滤一次,酒液就非常清澈。
  • 12. 做好的米酒。