用料：
- 猪蹄
- 黄豆
- 豌豆粉
- 姜
- 枸杞
- 盐
- 生抽
- 香醋
- 胡椒
- 辣椒油
- 香油
- 鸡汁
- 蒜泥
- 香菜
- 花生碎
小贴士：
后话：
1，蹄冻比猪皮的好吃，因为里面有筋也有肉。放了黄豆更好吃，因为黄豆很软糯。
2，这回的猪蹄不要炖太烂，太烂了没口感。我炖了两个小时。
3，豌豆淀粉勾芡可以让皮冻更硬一点，成型好。没有也可以不放，但是相对较软。要是不用豌豆粉勾芡，炖的时间就要三小时，那样猪蹄可能就不那么劲道了，看个人喜好吧！
4，要想更好看，可以放胡萝卜青豆之类的，不过我不喜欢太复杂。好吃才是硬道理。
5，做凉菜，切菜的刀和板都要保证绝对卫生。皮冻切好，建议用温开水冲一下，或者纯净水冲，但是别热，热了烫化了。
做法：
- 1. 猪蹄焯水，水开放一勺白酒去味，捞出洗净备用，黄豆泡软膨胀。姜切片。
- 2. 猪蹄，黄豆，姜片，一起放进砂锅。炖两三小时。
- 3. 炖好放入泡软的枸杞子。
- 4. 猪蹄捞出来，黄豆也捞出来，姜片扔掉。
- 5. 汤汁放到锅里，大火煮开熬一会，大概五分钟。用一汤勺豌豆粉勾芡。
- 6. 猪蹄去骨切成丝。汤汁倒进保鲜盒。
- 7. 黄豆和猪蹄丝混合后放进保鲜盒里，用勺子搅拌均匀。
- 8. 放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好。
- 9. 放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好。