用料：
- 牛腱子肉2斤
- 豆蔻1个
- 黄酱1大勺
- 生抽1大勺
- 生姜1小块
- 大蒜一头
- 香料：小丁香1枚
- 桂皮2块
- 干辣椒3个
- 花椒1小撮
- 小茴香1小撮
- 草果1个
- 甘草3片
- 砂仁4个
- 八角2枚
- 月桂叶2片
做法：
- 1. 牛肉买回来要先用清水浸泡4个小时，其间要至少换4，5次的水，让牛肉充分的排出血水，最后一遍，牛肉放在水里完全是清澈的，这就说明好了
- 2. 牛肉凉水下锅焯水
- 3. 水开之后再煮2，3分钟
- 4. 牛肉捞出放进一个相对米饭的锅或者容器里，然后盖紧盖子，让牛肉继续渗出血水
- 5. 这些就是所有的香料了，把生姜跟大蒜拍裂，其他香料碾碎，然后包在纱布里，包纱布这步一定要哦
- 6. 黄酱一大勺
- 7. 焯过牛肉的水不要倒掉，用勺子把汤顺着一个方向转动起来，然后让浮在表面的血渣子沉底，取上面的清汤炖牛肉
- 8. 生抽一大勺，跟黄酱一起拌匀
- 9. 把牛肉渗出的血水倒掉，再把包好的香料跟牛肉放在一起，最好压在肉下面
- 10. 再加入两勺炒过牛肉的清汤把黄酱跟生抽稀释搅拌
- 11. 把稀释之后的生抽跟黄酱的汤倒进放牛肉的锅里，沉在底下的酱不要，只取上面的汤汁
- 12. 再把焯过牛肉的清汤倒进锅里，大火烧开之后转小火慢炖2个小时左右
- 13. 因为香料都包在纱布里，黄酱的黄豆渣什么也没倒进去，所以煮出来的牛肉清清爽爽的，表面一点杂质都没有，这道牛肉煮的时候不要放盐哦~
