用料：
- 韭菜
- 大银鱼
- 麻油 5克
- 葱姜汁 5克
- 植物油 30克
- 味精 1克
- 料酒 3克
- 精盐 4克
小贴士：
1．韭菜最好是初春的早韭，若改用韭黄，其味也佳。
2．选购新鲜或者冰鲜的大银鱼；银鱼炒熟后先盛出。
3．煸炒韭菜时，要用旺火，快速翻炒，然后，再放入银鱼，一同翻炒容易炒烂银鱼，影响成品质量。
准备时间：10分钟
烹饪时间：10分钟
做法：
- 1. 将韭菜摘去黄叶，洗净后，切成3厘米长的段备用。
- 2. 选用新鲜的大银鱼，拣去杂草，洗净沥干，置碗内。
- 3. 锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入银鱼烫一下，迅速捞出，沥干水分待用。
- 4. 锅洗净置旺火上，加入植物油烧至六成热时。
- 5. 倒入银鱼翻炒，加料酒、精盐、葱姜汁，炒至银鱼断生变色时，盛入碗中。
- 6. 炒锅洗净置旺火上，再舀入植物油，烧至八成热时，先放入精盐。
- 7. 倒入韭菜段翻炒，至稍软时。
- 8. 再放入炒熟的银鱼，加味精调味，淋麻油，翻炒均匀，出锅装碟即成。