用料：
- 青菜 适量
- 生面 150g
- 香葱 1把
- 开洋 少许
- 盐 适量
- 绍兴酒 1大勺
- 色拉油 1大勺
小贴士：
1.先将面煮一下，是为了去掉表面的面粉，让汤不至于太浑浊泡沫太多。
2.炝酒的时候同时倒入泡开洋的水，可以为汤增香。
3.开洋可以用广式虾干等代替；青菜以青江菜最佳，小松菜，茼蒿菜等都可以。
4.如果面耐煮，可以多煨煮一会儿，面和汤的味道会更好。
做法：
- 1. 准备好食材。
开洋用水泡发，香葱葱白部分切长段，葱叶部分切珠，青菜洗净。 - 2. 炒锅内放入一勺色拉油。（据说传统是用猪油，我怕胖……）
- 3. 将葱段放入锅中，均匀铺开，小火，慢慢煎烤出香味。
- 4. 另起一锅水，煮开，放盐少许。
- 5. 放入青菜，烫熟定色，捞出过水待用。
- 6. 葱煎至微微有焦黄色后，放入泡发并沥水的开洋，继续小火煎烤。
- 7. 烫过青菜的水再次煮开，下生面，煮3分钟。
- 8. 开洋的香味炒出后，同时加入一大勺绍兴酒和泡开洋的水，炝锅。
- 9. 加入一碗净水，煮开。
- 10. 将煮过一次的面放入汤中，小火，煨煮10分钟。
- 11. 先将面捞出，铺上烫过的青菜。
- 12. 将汤加盐少许，浇在面上，撒少许香葱珠即可。