打印
日式鸭汤面的做法
www.xiangha.com/caipu/710386.html
用料:
鸭腿
1只
鸭汤
适量
大白菜或甘蓝
2匹
香菇
适量
金针菇
1小把
荞麦面
20g
Sake
日本清酒
200ml
八角
2个
红辣椒
个人口味
小贴士:
眼尖的厨子一定看出我用的是鸭胸。我是因为实在买不着鸭腿,碰上次鸭胸都不容易的。做这个还是用鸭腿的好。腿肉更合适炖,胸脯更合适带皮烤。
做法:
1.
香菇提前泡发。锅里给少油,鸭腿撒上盐,煎到金黄。
倒入Sake,大火烧到酒差不多全部散发。
2.
倒入鸭汤至基本没过鸭腿。加入八角。盖上盖,小火炖一个半小时。
3.
炖好后,等鸭肉稍凉,去皮,去骨,去筋,只留下肉,切成不到1cm的薄片。
4.
白菜灼水装盘。
5.
荞麦面煮好,装盘。鸭肉装盘。
6.
将炖鸭的鸭汤,去油过筛倒入一个小锅里,与香菇一起煮开,再小火焖一会到香菇熟。
7.
金针菇下到锅里烫下便可以。所有材料摆盘,淋上热汤,加上些红辣椒,即可。