用料：
- 香椿芽 70克
- 小柴鸡蛋四枚 200克
- 小香葱 25克
- 盐 2克
- 烹调油 20克
小贴士：
香椿摊鸡蛋特点；外皮焦黄、香气四溢、口感香滑、椿香浓郁，卷薄饼吃最棒，呵呵！
温馨提示；
1、香椿购买时，要选择短小5-8厘米长，叶茎呈紫色的为最好，此种便是头茬的香椿芽，吃起来最嫩，味道也更为浓郁，二茬的稍长些，三茬便开始绿了不可再吃。
2、香椿芽可摊鸡蛋、炒鸡蛋、拌豆腐、做香椿豆、拌麻酱面、拌炸酱面吃最棒！快快品尝，机不可失时不再来，就这季节食用最好！过了季节味同嚼蜡，美食瞬间变成过去，只有来年再享用了！
做法：
- 1. 香椿芽、小柴鸡蛋、小香葱、盐、烹调油。
- 2. 把鸡蛋磕在碗里打散。
- 3. 把香椿芽的硬根切掉不要。
- 4. 把香椿芽和香葱切末放入蛋碗里。
- 5. 里面撒入少许盐调味。
- 6. 炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，油温烧至六七成热时倒入搅打好的蛋液。
- 7. 蛋液稍加凝固，便可摇动炒勺把蛋饼进行大翻身一次，底部上色后再把蛋饼翻身一次。
- 8. 颜色均匀便可出锅码盘。