用料：
- 圆茄子
- 西红柿
- 青椒
- 蒜
- 盐
- 白糖
- 酱油
- 黄酒
- 鸡精
- 白胡椒粉
- 葱
- 姜
- 水淀粉
- 烹调油
小贴士：
此菜特点；颜色美观、蒜香浓郁、茄子香滑、味道鲜美。
温馨提示；
1、茄子切好滚刀片后，把西红柿和青椒也切成合适大小的块，要去掉部分西红柿的仔，这样可避免出更多的汤。
2、烧茄子用的油量，比一般炒菜多一些即可，茄子下锅后会吸油很厉害，能很快把油吸干，但不要再另行加油，要继续不停的干煸，当茄子煸透后还会吐出一部分油，如放的油多虽吃起来很香，但不健康。还有另一种方法炒制，就是先把茄子用少许盐腌制，稍出汤时裹上干淀粉进行炸制，也可以起到省油的一定作用。
3、烧茄子下入配料后，要开始用大火翻炒，这样不易出汤。
做法：
- 1. 圆茄子、西红柿、青椒、大蒜、盐、白糖、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、葱花、姜末、水淀粉、烹调油。
- 2. 把姜切末、葱切成葱花、大蒜切末。
- 3. 把切好的一半蒜末放入碗中勾兑碗汁，里面放入盐和胡椒粉。
- 4. 碗中再放入黄酒和酱油。
- 5. 再放两茶匙白糖和少许鸡精。
- 6. 最后在碗里再放入适量的水淀粉和少许清水合匀。
- 7. 把茄子切成厚片，然后用坡刀以四十五度角把茄子片成滚刀片。
- 8. 炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油量大约比一般炒菜多一些即可，油热下入茄子进行煸炒。
- 9. 当茄子很快吸干油后，不要再加油，要继续煸炒。
- 10. 把茄子的水份耗掉一部分，当茄子煸的发蔫时，油会被煸出一部分，此时便叫做茄子吐油，茄子开始吐油时下入葱姜蒜继续煸炒。
- 11. 当茄子六七成熟时下如青椒和西红柿块煸炒，最后下入碗汁用大火翻炒均匀。
- 12. 芡汁炒至糊化后便可出锅码盘。