用料：
- 鳜鱼 1条
- 姜片 1片
- 蒜末 2颗
- 番茄酱 适量
- 醋 一勺
- 盐 一小勺
- 糖 4勺
- 料酒 50ml
- 生粉 适量
- 玉米粒 少许
- 豌豆 少许
小贴士：
小贴士 鱼要大，肉厚，好切。生粉要拍掉多余的，否则吃到粉团，影响口感。
做法：
- 1. 鳜鱼斜切下头，鱼鳍和保留，做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的嵴骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。
- 2. 鱼肉上用到切菱形纹路，注意斜着下刀，这样花型明显漂亮，而且不能切断鱼皮，完整的连在鱼皮上。
- 3. 料酒里少许盐，一片姜，鱼肉朝下腌制半小时。
- 4. 拎起来，腌制过的鱼肉花纹更加明显。
- 5. 拍上生粉，注意各个缝隙，抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是
- 6. 锅里烧热油，淋鱼肉使之定型。
- 7. 定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。
- 8. 再炸鱼头，注意鱼头用筷子稍压塑性，让“松鼠耳朵”翘翘的。
- 9. 炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。
- 10. 加番茄酱，水，醋，盐，糖，生粉勾芡。
- 11. 趁热淋上鱼身。