用料：
- 处理干净的光鹅 1只
- 葱、蒜、姜 适量
- 米酒 半碗
- 海鲜酱、柱候酱、花生酱 各2匙
- 开水、盐、胡椒、片糖 适量
- 陈皮 半个
小贴士：
小贴士 爆鹅时如果出油多，就将油倒掉，放水时一定要用刚滚开的水。放糖要用片糖，这样做出来的鹅汁才会效果好，够粘。
做法：
- 1. 姜切片、葱去头、尾，蒜去皮备用
- 2. 光鹅斩脚、颈、亦晾干水备用，因鹅太大锅装不下，如果有锅装下鹅就可以不用斩。
- 3. 烧热锅放下姜片、蒜爆下，就放鹅下锅一同爆，不时洒下米酒，把鹅的身两面爆至金黄色，这个步骤不用下油，鹅会有油出。
- 4. 鹅两面金黄时就放开水（水一定要滚哦），接着放所有配料，将刚爆过的姜、蒜连葱一起放入鹅的肚内，大火加盖滚。20分钟后转中火，在滚过程中要不时两面反下，焖至用筷子在鹅身处插入。如果汁较多就开大火打开盖再滚一滚，使汁收干点。
- 5. 鹅熟就关火不要马上打开锅盖，等鹅在锅内焖15分钟就可以上碟，放晾斩件淋上汁就OK。