用料：
- 茄子
- 蒜
- 辣椒油
- 香醋
- 生抽
- 花椒油
- 芝麻油
- 盐
- 味精
小贴士：
1.茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
做法：
- 1. （茄子洗净切条下锅煮熟。）
- 2. 少开的水，茄子煮几分钟就熟了。用漏勺把煮好的茄子装漏网篮滤水，晾凉
- 3. 晾凉滤水干后的茄子装盘。放入拍好的的大蒜。辣椒油
香醋生抽花椒油芝麻油盐味精拌匀即可。
1.茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。