用料：
- 春韭 一斤
- 前尖 八两
- 饺子皮 一斤半
- 土鸡蛋 一个
- 鲜葱 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 食盐 适量
- 蚝油 适量
- 香油 适量
- 饺子粉 适量
小贴士：
1.前尖肉嫩，特别适合做馅。
2.做鲜菜类饺子，最重要的就是避免出水。提供3个小妙招，希望帮到你哦。
做法：
- 1. 新鲜春韭择洗干净，放在通风微阳的地方晾干。这样可以去掉表皮的多余水分。不要小看这点水，让它跑进馅里，足以让你包起来手忙脚乱。
- 2. 等待春韭晾干的时候，我们来处理肉馅。土鸡蛋、胡椒粉、料酒、鲜葱末适量，顺着一个方向搅打上劲儿。
- 3. 再将适量食盐、生抽、蚝油、饺子粉调入肉馅，继续搅打上劲儿。如果感觉肉馅太粘，倒入少许绿茶水。最后静置入味。
- 4. 现在将春韭切碎，倒入香油，使其均匀的裹上油膜。 这可是避免春韭出水的大招哦。
- 5. 将肉馅和春韭和在一起，最后撒盐调味。这也是避免春韭出水的最后一招哦。
- 6. 足足68个大饺子，一个人包的哦！多亏奶奶教我挤饺子。
- 7. 皮薄肚大、菜鲜肉嫩，一个都没有破呢。
- 8. 我不会告诉你：我一个人吃了一大盘，25个！