粉蒸肉的做法

做法：

• 1. 烙皮。把锅放灶上，烧红。
• 2. 将肉皮紧贴锅底，烙糊，这是为了去腥，肉更香。
• 3. 把烙糊的肉放清水里泡上5分钟，洗干净。
• 4. 切片。
• 5. 放姜末
• 6. 加蒜末
• 7. 加花椒
• 8. 加料酒
• 9. 加酱油
• 10. 加糖
• 11. 加盐
• 12. 加豆瓣
• 13. 将调料跟肉混合均匀，加蒸肉粉。
  ps:我用的现成的蒸肉粉。自制方法:黄豆 ，糙米，糯米，加茴香，八角，花椒，开始用大火炒到4成，改用小火炒至7成。料炒黄炒熟，用磨碾碎即成
• 14. 空盘垫上南瓜，入锅蒸。垫底的材料可以换作香芋，土豆，等体型较硬的蔬菜，以便蒸肉的时候热量可以更好渗透散发。
• 15. 等锅内翻滚，把调好蒸肉粉的肉轻轻盖在南瓜上面，千万不要用力压。
• 16. 中火蒸15分钟，粉蒸肉就熟了。不宜蒸的太久，肉肉太软就没嚼劲，还腻。