轻乳酪蛋糕的做法

做法：

• 1. 将所有材料称量好，乳酪和黄油切成小块，鸡蛋分开蛋黄和蛋白，均置于无水无油的容器中备用。
• 2. 将切成小块的乳酪隔水融化，依次加入牛奶，白糖搅拌均匀。
• 3. 将蛋黄一个个的加入乳酪糊里搅匀，并倒入融化的黄油，搅拌均匀。
• 4. 将低粉和玉米淀粉混合，并三次过筛入乳酪糊里，搅匀，再加入适量柠檬汁，搅拌备用。
• 5. 将泡打粉和塔塔粉撒入蛋白，高速打至粗泡状态，加入20克糖，繼續高速打至泡沫稍細，加入20克糖，再次高速打至細泡出現，將20克糖倒入，高速打至雞尾狀。
• 6. 取三分之一蛋白加入乳酪糊，以畫十字的方法上下輕輕翻動，直至混合均勻。將混好的乳酪糊倒入蛋白中，同樣用上下畫十字的方式上下輕輕翻動，直至混合均勻。
• 7. 取一張锡箔，包住活八吋底模的底部。在模子內部圖上黃油撒少許低粉后，倒入蛋糕糊，輕扣幾下，震出大氣泡。
• 8. 在烤盤里加入適量冷水，將模子放入烤盤。烤箱上下火180度烤製15分鐘后，换上下火150度隔水烤製45分鐘，取出晾涼后放入冰箱冷藏4小時左右，即可食用。