用料：
- 青鱼段 2斤
- 火腿片 2两
- 青菜 半斤
- 鸡蛋 3个
- 盐 少许
- 味精 少许
- 糖 少许
- 油 适量
- 白胡椒 少许
- 料酒 少许
小贴士：
鱼圆放汤中煮10分钟时间不宜过长
做法：
- 1. 青鱼段
- 2. 去骨，去皮，切块，加料酒，盐，糖，白胡椒粉腌制10分钟
- 3. 打成鱼茸备用
- 4. 鸡蛋取蛋清加入少许油打发，备用
- 5. 将打发的蛋清和鱼茸混合均匀
- 6. 用手反复挤出鱼圆
- 7. 放入烧开的水中
- 8. 水开后用小火做鱼圆，鱼圆半熟即可
- 9. 鱼骨，鱼皮放少许油煎一下熬汤
- 10. 倒入砂锅，加以冷水大火熬煮
- 11. 烧开后需要撇沫，小火煮至汤色发白后捞鱼皮，鱼骨
- 12. 煮汤期间火腿切丝，用冷水洗净浸泡
- 13. 青菜洗净切条
- 14. 先放火腿丝，煮一会儿再放入鱼圆，汤撇沫加入盐，味精，白胡椒粉调味，加入青菜丝关火加盖闷5分钟。