用料：
- 鲢鱼一条。或草鱼 一千克左右。
- 四川煮鱼泡菜 一包。
- 泡姜 一小块儿。
- 泡川椒。 十个
- 上好红油郫县豆瓣酱。 50克。
- 大蒜 十瓣
- 生姜 一小块儿。
- 干辣椒。 50克。
- 花椒。 十克
- 香菜 两颗。
- 定粉。 100克
- 曲香型白酒。 一点点
做法：
- 1. 把鱼肉切片。和鱼骨分开。用黄酒。盐，一点点白酒。白酒最好是带香曲型滴，这种白酒去腥特别厉害。腌制两分钟，然后用清水洗净，加入水淀粉拌均备用。
- 2. 切好泡菜及配料。如图
- 3. 那酸菜。配料炒香。大概五分钟左右。加入红油豆瓣酱。翻炒几下加入清水或高汤
- 4. 水开五分钟以后放入，鱼骨头。鱼头鱼尾。煮两分钟左右，捞起。
- 5. 把鱼片放入锅中大火烧开。将汤和鱼片倒入汤碗中。放上香菜。淋上花椒和干辣椒油。即刻。