用料：
- 牛腱子 10斤
- 牛蹄筋 5斤
- 黄酱(小碗) 半碗
- 草菇老抽(大汤勺) 一满勺
- 盐(大汤勺) 半勺
- 糖(大汤勺) 少半勺
- 葱，姜，蒜 适量
- 花椒，大料，草果， 适量
- 豆冠，丁香，桂皮， 适量
- 老汤 适量
做法：
- 1. 新鲜牛腱子肉。
- 2. 备好酱牛腱子肉所有调味料。
- 3. 用凉水拔去血水，捞出控干。
- 4. 锅中放老汤，老汤对水把牛腱子肉放入。
- 5. 开锅转小火算起1个半小时(筷子扎透)熟了关火焖5一8小时捞出控汤，让肉紧实好切片。
- 6. 这是放晾控汤紧实好的酱牛腱子。
- 7. 在用剩肉汤来酱牛蹄筋。同样和酱牛腱子一样捞出放晾。