用料：
- 草鱼 一条
- 黄豆芽 半斤
- 豆腐皮 适量
- 洋葱 一个
- 嫩芹菜 适量
- 红椒 多放
- 香菜 适量
- 熟花生 适量
- 葱 多放
- 姜 一个
- 蒜 一个
- 花椒 一把
- 盐 适量
- 生粉 适量
- 老干妈豆鼓 适量
- 蒜蓉辣椒 适量
- 干红辣椒 一把
- 香油 适量
- 猪油 适量
- 牛油 适量
小贴士：
1、鱼烤之前要煎一下，这样鱼肉更紧一些，比直接烤味道要好。其他的鱼同样可以这样烹饪。
2、尽量要用锡纸包着，一是保持烤箱干净，二是味道没有挥发，全部被鱼吸收了。
3、尽量要选用品牌橙子，相比之下水分、甜味、香气确实比普通的橙子更浓郁芬芳。
做法：
- 1. 黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。
- 2. 炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。
- 3. 加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。
- 4. 盛入容器内打底。（我用的烤盘）
- 5. 草鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。
- 6. 撒上一层盐腌5分钟。
- 7. 两面拍上一层生粉。
- 8. 炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。
- 9. 煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。
- 10. 煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。
- 11. 加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。
- 12. 鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）
- 13. 周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。
- 14. 待料汁熬香后关火，淋入少许香油。
- 15. 趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。