用料：
- 草鱼 一条
- 土豆 一个
- 豆芽 500克
- 豆皮 250克
- 自制酸菜 200克
- 大蒜 8粒
- 葱 3段
- 干辣椒 适量
- 小米泡椒 适量
- 生姜 适量
- 香菜 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 花椒 适量
- 淀粉 适量
小贴士：
这款酸菜鱼开胃可口，酸辣适中，配菜可自主调换增减，比如底菜可放娃娃菜，炖煮时候还可以放煸炒过的猪血魔芋，也可放豆腐金针菇…味道真的不比外面吃的差哦…喜欢的朋友们可动起手来…
做法：
- 1. 鱼我是买的时候拜托老板切片，我的刀工还是不行的，鱼片用盐料酒蛋清淀粉拌匀腌制十五分钟…
- 2. 鱼头也同样我用盐料酒蛋黄淀粉腌制十五钟…
- 3. 豆芽洗净
- 4. 土豆切片，豆皮切片，厚度适中…
- 5. 把葱姜蒜干辣椒泡椒分步切好…
- 6. 准备好豆瓣酱，把姜葱切丝花椒放一起，香菜咸菜切好备用…
- 7. 把豆芽加蒜头炒香至熟，盛起放另一锅…
- 8. 同样把土豆片煎软…盛起放碟子备用
- 9. 坐锅放油，油热转中火放入蒜头豆瓣酱煎炒至红油出来，再放入葱白姜干辣椒泡椒炒香后倒入适量清水…
- 10. 锅内倒入水后可依次倒入土豆，豆皮，酸菜，待汤煮开后放入鱼头，可试下汤的咸度，如果不够味道，再放适量盐胡椒粉调味…最后放入鱼片，滚至鱼片变白…就把锅内的食材连汤一起倒入装有豆芽的另一锅…开小火炖煮2分钟…
- 11. 最后一步浇油，把锅洗净烧热适量的油，把葱姜丝和花椒香菜依次铺在鱼表面，把烧热的油浇在鱼片上即出锅啦…