用料：
- 胖头鱼鱼头 一个
- 姜蒜 适量
- 辣椒 适量
做法：
- 1. 1. 大葱切丝，姜切片铺在盘子底部（选择较深的盘子，鱼会蒸出水分）
- 2. 2. 胖头鱼的鱼头从中间劈开（不要劈断），展开，表面均匀撒上盐，放在葱姜上，腌制15分钟
- 3.
3. 葱姜蒜，朝天椒切末 - 4. 4. 锅中放油，加入葱姜蒜朝天椒，炒香
- 5. 5. 在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油
- 6. 6. 将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面
- 7. 7. 再在鱼头上铺上自制剁辣椒，将鱼头表面覆盖满，撒上白胡椒粉、鸡精
- 8. 8. 放入蒸锅中，大火蒸20分钟
- 9. 9. 出锅即可