用料：
- 鸡腿 一个
- 山药 适量
- 鸡蛋清 一个
- 淀粉 适量
- 白糖 少许
- 大蒜 适量
- 料酒 适量
- 辣椒 适量
- 生姜 适量
- 红辣椒 适量
- 胡萝卜 适量
- 盐 适量
- 黄辣椒 适量
小贴士：
做这道菜需要选鸡腿的肉质嫩滑吃起来脆脆的，不宜选鸡胸脯肉吃起来有点发柴！
做法：
- 1. 将买回来的鸡腿用温水洗净剔骨后切丁
- 2. 切好的鸡丁放容器里加入适量的盐和一勺料酒拌匀
- 3. 接着加入一个蛋清拌匀（为了锁住水分营养不流失）
- 4. 在加入一勺淀粉拌匀后备用（最少需要腌制15分钟）
- 5. 开始准备辅材 胡萝卜洗净 辣椒洗净 山药去皮洗净（去山药皮时最好戴上手套）
- 6. 将图5的食材全部切丁备用（马上开炒了山药就不用泡在水里了）
- 7. 锅里加入适量的油烧置6成热时加入花椒粒接着在加入生姜大蒜爆锅（这时中火就行）
- 8. 将腌制好的鸡丁倒入锅中不要急于翻动 把锅稍微晃动两下 等定型后在翻炒 把鸡肉里的油炒出来
- 9. 炒两分钟就是这样了
- 10. 加入胡萝卜和山药翻炒3分钟
- 11. 加入所有的辣椒在加入适量的盐 加少许的糖调味 翻炒一分钟即可
- 12. 炒好了关火装盘
- 13. 美味呀！！！