用料：
- 瘦肉 10500克
- 肠衣 1000克
- 肥肉 4500克
- 盐 150克
- 汾酒 200克
- 白糖 900克
- 生抽 750克
- 味精 适量
小贴士：
腊肠的酒一定要汾酒,这是正宗广式腊肠的重要因素,肥肉一定要前一晚腌好,这也是做好腊肠的关键之一,不要忽略了这一细节哦！
做法：
- 1. 准备材料,提前一天买肥肉切丁放入白糖腌一晚上,第二天早上买好瘦肉,把瘦肉绞碎,备用.肠衣刮干净,不会刮的可叫猪肉档老板刮好,把肠衣洗净备用.
- 2. 把提前一晚腌的肥肉加入生抽拌匀.
- 3. 再往肥肉里加入汾酒,盐,味精,拌匀
- 4. 把瘦肉放入调好的肥肉里搅拌均匀,准备灌肠.
- 5. 取出灌肠器,把洗净的肠衣套在机子上开始灌肠.
- 6. 用绳子把灌出来的肠子每隔十公分系一节,一定要系紧哦,系好后,用钉肠器把每根肠扎一扎,排排气,这样就不容昜爆肠.没有钉肠器用牙签也行.
- 7. 全部肠子灌好后,把肠子放在盛有温水的水桶里洗两秒钟钟,捞起甩干水份,晾在竹竿上,腊肠就做好啦,一般腊肠晾晒两个星期左右就行了,晾好的腊肠放入冰箱冷冻起来,随吃随取.