用料：
- 盐 少许
- 玉米淀粉 两匙
- 尖椒 1个
- 姜蒜末 适量
- 生抽 少许
- 料酒 两匙
- 猪肝 250g
- 姜片 适量
- 胡萝卜 1段
- 蚝油 少许
- 水淀粉 适量
小贴士：
猪肝要反复清洗浸泡，尽量去除里面的瘀血；肝片尽量切薄，焯肝片时水要开，不要长时间让肝片在水里，防止过老，否则口感也就不软嫩了；勾芡的水淀粉稍稍多些，如果觉得之前的盐分不够可在水淀粉里加一些盐搅拌均匀，这样可使食材充分接触到盐分，避免咸淡不均。
做法：
- 1. 猪肝浸泡一个小时，期间用手搓揉后换水两次。切薄片，集中在一个容器里，放姜片、玉米淀粉、料酒和少许盐搅拌均匀，腌制半个小时；
- 2. 起锅做水，水开后将腌制好肝片滑入开水里，迅速打散，用漏勺不断翻动；
- 3. 待水再次翻花要开时快速捞在装有冷水的盆里；
- 4. 搓洗肝片表面的血沫，挑出姜片，把肝片水分尽量挤净装在盘里备用；
- 5. 尖椒去根去籽，切片，胡萝卜切片备用；
- 6. 姜蒜切末备用；
- 7. 起火锅里倒适量植物油，烧至七层热时放入尖椒片胡萝卜片翻炒；
- 8. 大约半分钟后倒入准备好的肝片，快速翻炒均匀，之后倒入适量蚝油和生抽翻炒均匀；
- 9. 转大火，放入水淀粉勾芡，炒匀后出锅装盘即可。