酸菜鱼的做法

做法：

• 1. 整鱼取下鱼肉
• 2. 鱼肉斜刀切片，放入碗中加少许生姜丝.料酒.盐.生粉抓均腌制半小时。鱼骨斩大块。
• 3. 底料处理备用
• 4. 泡椒和泡椒水。郫县豆瓣酱备用
• 5. 包装咸菜清水洗净，切薄片用热水烫10分钟挤去一部分腌制的盐水待用。
• 6. 起锅煮水，水开放入金针菇加少许盐灼烫5分钟捞起，豆腐皮烫至见白捞起至备好的大碗里。
• 7. 冷锅下油，下入拍扁的生姜块煎一煎。再把鱼骨及头尾一起煎至两面微黄加清水熬至鱼汤成乳白色，加入咸菜煮5分钟左右。捞出倒入底菜上。
• 8. 锅里留汤底加入泡椒豆瓣酱转小火一片片加入鱼片，加少许鸡精白糖，大火烧至鱼片断生（见所有鱼片白了）即可关火。起锅倒入已装好底料的大碗里，备好的葱香菜切段摆在鱼面上。锅里做热油浇上。