用料：
- 茄子 3根
- 生姜糜 少许
- 香葱 1根
- 蒜头 两粒
- 肉糜 100克
- 鲜香菇 2朵
- 郫县豆瓣酱 一大匙
- 鱼露
- 盐
- 耗油
- 鸡粉
- 老抽
- 白糖
- 食用油
小贴士：
茄子出锅后还会有少许水流出，要倒掉以免影响味道。
微波炉有则用；无则罢。但是茄子一定要熟透，茄子芯没有白白的就熟了。上桌吃时，把他们拌开更入味。
做法：
- 1. 茄子及香葱洗净
- 2. 配料；香菇切皮，肉搅碎，生姜和蒜制成粒碎备用
- 3. 一大匙郫县豆瓣酱
- 4. 锅里注入清水加一匙盐；茄子用牙签扎一扎下水盖盖子煮，中途要翻一翻。
- 5. 煮到用筷子夹起弯曲，茄子芯没有白色即熟透，可以装盘。
- 6. 用筷子将茄身划开，倒干水份。
- 7. 豆瓣酱，生姜糜，蒜蓉爆香；下入肉糜捣碎翻炒至焦黄，加入半碗清水调小火；下少许老抽，鱼露，白糖，耗油煮入味；下葱花，勾芡收汁关火。
- 8. 将配料盛起到茄盒中；再放到微波炉中高火叮5分钟，目的是使茄子更加入味。
- 9. 端出撒上葱花装饰即可。