用料：
- 长茄子 1根
- 土豆 1个
- 盐 1小匙
- 黑胡椒粉 1/4小匙
- 面粉 2大匙
- 椒盐 适量
小贴士：
1.一边沾面糊一边下锅，沾好一个下一个即可；
2.附上让茄子少吸油的小窍门，首先把茄子放有少许油的锅中，让一面的面粉糊定型煎熟，马上翻面让另一面淀粉糊也熟，然后就利用温度和茄子表面吸的少量油继续把茄子烘至断生即可，需要翻一次面，很简单，但是注意一定要用不粘锅。
做法：
- 1. 茄子洗净，切成连刀片（两片一组，中间不要切断）；
- 2. 土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥；
- 3. 把土豆泥填入切好的茄子中；
- 4. 用3大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊；
- 5. 锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可。