用料：
- 茄子 三条
- 肉末 一两
- 肉末 一两
- 蒜末 适量
- 青、红辣椒丁 适量
- 香葱 适量
- 盐 适量
- 糖 一小勺
- 料酒 一小勺
- 生抽 两勺
- 蚝油 一小勺
小贴士：
不管切茄子，煎茄子都急不得，慢火煎，受热均匀，完全软了，拍扁才能入味。
做法：
- 1. 把茄子洗净切蓑衣刀法，正反两面对着切，不要切断。
- 2. 辅料都切成末或丁。
- 3. 肉也剁成肉末，加料酒、盐、生粉抓匀腌制。
- 4. 把油入锅热七分，下茄子慢火煎，不能急，煎好一面再翻面煎，直到所有的煎变色，茄子软了，用铲子轻拍压扁，方便入味。
- 5. 待茄子煎软，把辅料入锅炒香，加液体调料汁倒入锅，把肉末也加入煮透。出锅前洒上香葱花。