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肉沫要用前腿肉剁的,这样有肥有瘦剁出来的肉,香而不柴.煲米饭时尽量放少些水,往电饭锅里滴几滴油,这样煲出来的饭会很香滑,炒出来的饭也会一粒粒的.因为榨菜和肉沫是咸的,所以炒饭时不用放盐,放少许生抽翻炒调味即可.