用料：
- 盲槽一条 一斤左右
- 云耳（泡发） 6~8朵（切粗丝）
- 虫草花 一小撮
- 香菜 一棵（切段）
- 生姜 3片（切丝）
- 鸡粉 三分之一匙
- 味极鲜酱油 两匙
- 胡椒粉 三分之一匙
- 食用油
- 玉米淀粉 一匙
- 食用盐 三分之一匙
小贴士：
鱼可任大家选择，尽量刺少的；比如鲈鱼，花斑鱼，桂花鱼等都比较合适。
做法：
- 1. 食材洗净备用
- 2. 味料
- 3. 鱼取出肉块
- 4. 这是片下的鱼片
- 5. 鱼片装到大碗里，加半匙酱油；三分之一匙盐；三分之一匙鸡粉；生粉一匙；胡椒粉三分之一匙；油少许；手洗干净，抓均静置20分钟以上；中途再翻一翻使其入味均匀。
- 6. 准备干净的碟子；将虫草花和云耳（切丝）装碟上；加少许盐拌一下，先入热锅蒸5分钟
- 7. 再将腌好的鱼片一一铺在云耳和虫草花上，撒上生姜丝，入热锅蒸5分钟左右，鱼片熟透为止
- 8. 鱼片蒸好出锅，淋一汤匙酱油，摆上香菜；烧少许热油浇上即可
- 9. 轻轻的将底料翻起，美味又新颖
- 10. 另起锅少许油将鱼骨煎至金黄色，再加入清水熬
- 11. 熬到鱼汤成奶白色（此时再加半碗豆浆或纯牛奶的话味道更鲜美），下入豆腐继续煮3分钟
- 12. 出锅前下少许盐，胡椒粉，香菜；即可饮用汤汁。