用料：
- 五花肉 400g
- 青蒜 250g
- 蒜 适量
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 糖 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 干红辣椒 适量
- 盐 适量
- 花椒 1勺
- 葱 适量
- 姜 适量
小贴士：
1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味
2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻
3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。
做法：
- 1. 带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
- 2. 撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
- 3. 将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
- 4. 将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
- 5. 炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。
- 6. 下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起o
- 7. 将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
- 8. 适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
- 9. 下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。