葱油饼的做法

做法：

• 1. 面粉称重后直接放在硅胶案板上；
• 2. 面粉中间做一个坑，盐放入温水里，融化成温盐水，分次倒在小坑里；
• 3. 一边倒水，一边用刮刀将水和面粉充分混合，直至无明显干粉（水量投放要根据面粉的吸水性灵活增减）；
• 4. 用手整理成光滑面团，反复揣揉，直至细腻柔软，盖上保鲜膜静止松弛20-30分钟；
• 5. 等候面团松弛期间制作葱油，这是葱油饼好吃的关键。将葱花切碎，放在碗里，放入适量花椒粉；
• 6. 起锅烧热油，油温五六成热即可；
• 7. 把热油浇在葱花和花椒粉上，逼出葱香，还融合了花椒粉的香气，厨房里已经香气浓郁了；
• 8. 松弛好的面团分成两份；
• 9. 案板上稍稍抹一些油，将一份面团擀开，尽量薄；
• 10. 把一半葱油放在擀好的饼皮上，用勺子背儿涂抹均匀；
• 11. 两边分别向中间卷起，捏住两端适当抻长；
• 12. 缠绕扭成饼坯，收尾端放在饼坯下面；
• 13. 如法做好第二个饼坯，松弛15-20分钟；
• 14. 加热平底锅，里面少放一点点油；
• 15. 松弛好的饼坯直接用手按扁，待油温升至五六成热时放入饼坯；
• 16. 始终用燃气灶内环火加热，所以为了使饼坯受热均匀，需要用筷子转动饼坯，待上面饼皮因受热呈现出图片变化时，就说明下面已经烙好了；
• 17. 翻过来，继续烙另外一面，也要注意用筷子转动饼坯，使之受热均匀；
• 18. 移动饼坯时，听到饼坯与锅底发出摩擦声很松爽时就表明这一面也烙好了；
• 19. 出锅装盘，上桌趁热食用，可以更充分享用葱油饼的美味；
• 20. 酥脆的表皮，里面软嫩的口感，更有浓郁的葱香，好吃极了！