用料：
- 茄子 一个
- 葱姜蒜泥 适量
- 干红椒 两个
- 肉末 一点
- 虾仁 适量
- 老抽 一勺
- 盐 一点
- 鸡精 适量
- 生抽 一小勺
- 糖 一小勺
- 牛肉酱 一小勺
小贴士：
其实这道菜应该加外面卖的那种干虾仁米，家里没有了，所以用了新鲜的虾仁代替，个人感觉还是干虾仁做比较适合写道菜，所以能买到干虾仁的最好用干虾仁，但是干虾仁盐分高一定要提前泡好洗干净
做法：
- 1. 切好的茄子需要放入盐水里泡一会
- 2. 泡茄子这多时间可以准备虾仁，肉末，蒜泥，葱姜，青红椒丁，锅中放水烧开放入茄子烫，七，八成熟捞出
- 3. 锅中倒油加入葱姜蒜爆香后加入肉末翻炒，炒出一点油加一点点盐老抽再最后放入虾仁
- 4. 炒的差不多的肉末虾仁，这时可以加入烫好的茄子翻两下加入一点盐，糖，葱，蒜泥牛肉酱青红椒丁翻炒，炒两下就可以出锅了撒上鸡精葱花