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豆瓣鲫鱼的做法
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用料:
鲫鱼
一条
干红辣椒
50克
白酒/料酒
5克
生粉
10克
蒜
3粒
面粉
15克
糖
10克
食用油
100克
盐
2克
葱花
50克
酱油
10克
豆瓣酱
40克
醋
10克
花椒
10粒
姜丝
30克
小贴士:
本人图片都是纯手工拍摄,手机拍的,没有PS,请不要盗图!
做法:
1.
鲫鱼一条,约半斤到八两,去鱼鳞,洗净,背部肉厚的地方划两刀!然后将盐在鱼身上抹匀,腌制二十分钟左右!然后鱼身上均匀抹上面粉(去水分,为的是煎鱼时候鱼皮不破)。
2.
锅内入油,烧热,至油温约八九十度时候,手提鱼尾,下鱼入锅内!切记不用用铲子翻动!!只需要手拿着锅晃动,待晃动锅时鱼可以自己在锅内划动时候表示已经煎好!然后将鱼翻面,重复之前动作,直至鱼两面都煎至金黄。
3.
鱼起锅,控油,然后装盘!锅内剩油加热,下入干红辣椒,花椒,姜丝,蒜,煸炒出香味!然后下入豆瓣酱煸炒!
4.
然后加入约300毫升的水,接着加入盐,酱油,糖,白酒,白醋。然后下入鲫鱼,大火煮开,然后转至小火,盖上锅盖!煮大约10到15分钟(依据个人口味)。
5.
鱼起锅,装盘!汤汁留在锅内!淀粉加少量冷水调开!然后倒入锅内汤汁内,大火收汁!汤变稠后,关火,淋在装好盘的鱼上!撒上葱花!可以开始吃啦!
6.
是不是很有卖相呢????本人所有的图片都是原创,勿要盗图哦!