用料：
- 猪后腿肉 400克
- 青椒 2个
- 嫩姜 100克
- 郫县豆瓣酱 10克（1勺）
- 生抽 1勺
- 豆鼓 1勺
- 白糖 1/2勺
- 花椒 10粒
- 蒜瓣 4粒
小贴士：
川菜回锅肉是少不了郫县豆瓣酱的，肉肉里可配的菜有很多，如蒜苗，洋葱，包菜，青椒，红椒…
这道菜是不用盐的，因为豆瓣酱和豆鼓都是用盐加工出来的，所以加糖这点是少不了的。
最后要告诉大家*
做法：
- 1. 后腿肉(带皮）洗净，锅里放1升清水，肉放进去，水开之后改中火把肉煮至8成熟。
- 2. 这时候的时间够充足，把姜，辣椒分别切好备用。
- 3. 接下来准备好豆瓣酱，豆鼓，花椒，蒜瓣。
- 4. 时间过了二十几分钟，用筷子轻插肉肉，能顺利插过且没有红血水表明肉煮好了，这时候捞出来待凉过后，切片。
- 5. 另起锅，把肉片倒进锅里，小火慢慢将油煎出来，煎至肉片微卷。肉片不用舀出来，用铲子铲到锅沿即可。
- 6. 下花椒，蒜瓣于锅中央，炸出香味。
- 7. 下郫县豆瓣酱，豆鼓迅速翻炒，炒香即可。这里可将火调至大火。
- 8. 加生抽调色调香。
- 9. 加糖。一来可以调味，二来可以减轻豆瓣酱豆鼓的咸度。
- 10. 快速放进嫩姜，青椒，并迅速翻炒，颠几下锅就好了。
- 11. 色香味俱全的回锅肉就可以装盘上桌了。回锅肉配米饭，米饭可就遭殃啦！