用料：
- 土豆 2个
- 茄子 5个
- 青椒 2个
- 色拉油 适量
- 酱油 两大勺
- 大蒜 三瓣
- 盐 适量
- 鸡精 适量
小贴士：
单炒土豆和茄子的时候，其实很多饭馆都是用油炸的，但为了控制油量和热量的摄入，所以我尽量减少油量，用炒而不是油炸.这一点您可以作为参考.炒虽然油少 ，但是土豆炒出锅巴来更香更好吃.这个细节会给这道菜添一份美好的口感.
做法：
- 1. 备好蔬菜
- 2. 切好蔬菜备用（茄子、土豆切小滚刀）
- 3. 土豆用水泡水，茄子用盐水泡，防止氧化和好熟.
- 4. 热锅冷油，下土豆，炒几铲子放盐
- 5. 大火炒半熟，然后先起锅装大碗里
- 6. 冷锅热油，重复刚才炒土豆的动作，放盐
- 7. 炒半熟起锅，装大碗里
- 8. 热锅冷油 放蒜炒香
- 9. 放青椒炒几下
- 10. 放土豆和茄子一起下锅，炒一会儿
- 11. 放酱油 翻炒
- 12. 盖上锅盖，中火转小火闷五分钟，放鸡精起锅
- 13. 装盘慢用