用料：
- 猪前腿肉 250克
- 青椒 3个
- 姜 小块儿
- 蒜 3瓣
- 生抽 1勺
- 水淀粉 1勺
- 豆瓣酱 2/3勺
- 花椒 几粒
- 耗油 少许
小贴士：
由于南北差异，有的地区没有豆瓣酱，在调肉丝的时候可以适当加点料酒，耗油，生抽，老抽，生粉，这样炒出来的肉丝不仅嫩滑，而且相当有食欲。
在调水淀粉的时候如果拿不准量，宁可多不可少，少了肉丝会柴，多了可以在炒肉丝的时候加点儿料酒。
希望可以帮到大家。
做法：
- 1. 肉切成均匀的肉丝，青椒切丝。
并准备所有调料。如图 - 2. 将所有调料放进肉丝里，搅拌均匀。加生抽再次调匀。
- 3. 加水淀粉再次调匀。调成如下图状态。
- 4. 起锅，热油，待油温到达120度（当然，这个是不可以测量的，可以观察有油烟升起就对了。），把调好的肉丝放进去，快速翻炒，看肉丝都变色了，就用铲子把肉丝铲到盘里，余油保留在锅里。
- 5. 同上。
- 6. 把青椒倒进锅里快速翻炒几下，把刚炒好的肉丝回锅，跟青椒翻炒均匀。
- 7. 很快的，舀出装盘，上桌。