用料：
- 熟花生碎 20克
- 红袍花椒 半手勺(8两勺)
- 香菜段 2颗
- 大叶生菜 500克
- 干辣椒 1手勺(。。。)
- 纯正白胡椒粉 2克
- 啤酒 5克
- 味鸡精 适量
- 香葱花、姜米，蒜泥 各5克
- 色拉油 1手勺半，(约250克)
- 一野生青鱼 3斤半
- 盐 适量
小贴士：
鱼片上浆需要达到要求，否则鱼片不滑嫩！
做法：
- 1. 鱼初加工洗净，取鱼片，水略洗，沥水，入盆，加盐，味精，啤酒，顺一方向打上劲，再下2只蛋清液搅勻，再下玉米淀粉25克，打匀，上劲，加些许色拉油拌匀备用！
- 2. 生菜洗净沥水放盛器垫底，拉皮烫后垫底。
- 3. 锅上火入油手勺下小料头爆香，下干红椒花椒少许，炝香，下豆瓣酱50克炒黄出香，入清水1000克，烧沸，下入斩大块鱼骨头，大火沸腾2分钟。
- 4. 加盐，味鸡精，胡椒粉，调味，(咸鲜味，调略重些)，之后打起锅中所有原料放生菜上，逐个下入鱼片，转中火微煮十八秒，泛白，熟软无沫，即可捞起放垫底盛器内。
- 5. 净锅入油1手勺烧热，约6成油温，一起下入花生碎，花椒，干红椒，炒匀黄亮出香浇在鱼身，撒上小葱花，香菜段0k了。