用料：
- 鸡蛋 3个
- 茄子 3条
- 蒜泥 3克
- 香葱 1根
- 肉沫 10克
- 胡椒粉 少许
- 盐 1克
- 鸡精 2克
- 老抽 1克
- 油 500克
- 蒸鱼豉油 2克
- 生粉 10克
- 耗油 3克
小贴士：
1 茄子拍生粉炸，不会太油。 2 炸茄子的油温要高些。3 喜欢吃辣的，可以适量的加点小米椒。
做法：
- 1. 准备食材。
- 2. 茄子改刀，如图。
- 3. 鸡蛋，蛋黄，蛋清分别分开。
- 4. 鸡蛋黄加盐蒸熟，备用。
- 5. 茄子加清水打湿，拍生粉。
- 6. 起油锅，6成油温 ，下茄子炸至茄子微黄。
- 7. 摆入盘中，待用。
- 8. 起锅，下蛋黄炒碎，下蒜米，爆香。
- 9. 下肉沫，调味。
- 10. 出锅，浇在茄子上，撒葱花点缀即可。