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1,鸡爪煮熟即可,不要太烂,太烂了影响口感。2,泡椒凤爪所需要的泡菜酸水是非常重要的,如果没有,可以根据自己家的喜好用白醋,白糖,盐,味精,冷开水调制而成,不能太淡,味道太淡泡的鸡爪就没什么咸味儿。3,煮熟后的鸡爪在腌制的时候筷子搅拌不要太用力了,否则会把鸡爪的表皮碰破,影响卖相。4,一般腌制几个小时或者半天就可以吃了,不过我还是喜欢多泡一会儿,所以一天后开吃,口感和味道都超级棒!