用料：
- 五常香米 50g
- 瘦肉 20g
- 皮蛋 1/2个
- 鲜香菇 1朵
- 盐 适量
- 葱末、香菜末 适量
- 熟植物油或色拉油 2茶匙
- 玉米淀粉 1-2茶匙
- 十三香 少许
- 胡萝卜 1小段
- 香油 1茶匙
小贴士：
油浸的香米滋味更足；肉丝提前腌制后更软嫩入味；香菇进一步增香，胡萝卜增加营养的同时，也丰富了粥的色泽；清水一次性要加足，如果过稠，需要加开水再稍稍熬煮下；米和肉丝里有盐分，所以最后食用前依据个人口味酌情添加。我做的粥比较稠，适合做主食，如果做辅食，配馒头花卷之类的要多加些水哦！
做法：
- 1. 米洗净，里面放一茶匙熟油或色拉油，再放一些盐，拌匀腌制十分钟；
- 2. 肉切细丝，里面放十三香、盐、玉米淀粉和一茶匙熟油，拌匀腌制十分钟；
- 3. 香菇洗净切小丁，胡萝卜洗净切细丝备用；
- 4. 皮蛋切小丁备用；
- 5. 起锅小火烧热后放一点点油，把腌制好的肉丝放里面煸炒；
- 6. 肉丝变色后放入香菇丁和胡萝卜丝，继续翻炒均匀；
- 7. 之后倒入处理好的香米，翻炒均匀；
- 8. 加适量清水，大火烧开；
- 9. 放入皮蛋碎块，搅拌均匀，转最小火，保持锅内有微小水花状翻动即可，盖盖子焖煮20-30分钟；
- 10. 关火，再次搅拌均匀，已经香气弥漫了；
- 11. 放入葱碎和香菜碎，滴几滴香油；
- 12. 搅拌均匀即可食用；
- 13. 香喷喷的皮蛋瘦肉粥，要不要来一碗？