用料：
- 脊肉 1个
- 鸡蛋
- 县豆瓣酱
- 辣椒
- 花椒
- 葱
- 姜
- 蒜苗
- 蒜
小贴士：
肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。
豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。
最后的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然后浇在肉片上，这样菜品香味浓郁诱人。
做法：
- 1. 选里脊肉一块
- 2. 2、切薄片
- 3. 3、用蛋清、淀粉浆一下肉片
- 4. 4、郫县豆瓣酱1勺
- 5. 5、辣椒、花椒、葱姜蒜蒜苗等配料
- 6.
6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜 - 7. 7、加入一碗水开大火
- 8. 、大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精30S关火（时间长了肉片就不好吃）
- 9.
9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里（如果是上海青，不如小白菜容易熟，过一下水） - 10. 10.大功告成,可以坐下来品尝一下美味了！