用料：
- 鸡腿 2个
- 口蘑 10颗
- 盐 适量
- 蚝油 适量
- 肉汤 一勺
- 白胡椒粉 适量
- 葱姜 适量
- 白糖 适量
- 酱油 适量
- 油 适量
- 老抽 适量
- 淀粉 适量
- 料酒 适量
小贴士：
口蘑切梳子花刀，上部不能切断
做法：
- 1. 鸡腿去骨，秘诀就是用厨房剪刀，把肉骨筋分离
- 2. 取下的肉切三角块，用蛋清，干淀粉，水淀粉，白胡椒粉，料酒，盐，葱姜码味静置
- 3. 鸡块码味的同时预处理口蘑，把多余的蒂切掉
- 4. 热水里焯熟，再放入冷水中
- 5. 冷水中捞出，切梳子花刀
- 6. 锅中入油，油四五成热放入鸡块，翻炒至鸡肉紧实倒入口蘑
- 7. 至八成熟，全部捞出沥油
- 8. 留底油，葱姜爆香，放料酒，蚝油，白糖，肉汤，炒匀，下鸡块和口蘑，用盐，胡椒粉，老抽调味，大火烧开，小火煨制
- 9. 装盘前淋芡，出锅