用料：
- 小黄鱼 四条
- 油 适量
- 葱 一根
- 盐 一茶匙
- 白胡椒粉 适量
- 姜 三片
- 料酒 一汤匙
- 干淀粉 适量
小贴士：
按菜谱方法，不拍干淀粉也能煎出不破皮的小黄花鱼。拍了粉成功率更高，也更香酥。
做法：
- 1. 小黄花鱼去鳞、去腮、去内脏。
- 2. 洗净后均匀在鱼表鱼内部抹上盐，白胡椒粉，淋上料酒，放入姜丝葱段腌个二十分钟。
- 3. 鱼上去姜丝、葱段。沥干净鱼上的水分，有厨房纸可用纸吸干鱼表面的水分。然后鱼身均匀拍上干淀粉。
- 4. 锅中放稍多油，最好有鱼厚度的一半。油热八成热放姜片稍煸，改中小火，放入小黄花鱼。随即不断转动煎锅，让油浸遍鱼的全身，不让鱼停在同一位置。等鱼表皮焦黄结实了翻面煎，我估算煎二三分钟可以翻面，这个只是参考，以实际为准。
- 5. 等两面鱼皮都焦黄了，就可以关火了。快出锅前撒葱花。装盘，成品。