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选购蛏子时一定要是《活的》还要肉质肥点的,海鲜讲究的就是一个字《鲜》淡盐水泡过蛏子能深度的去除泥沙!这道菜盐要少放噢!因为海货本身就带一定的咸度,而且还有香辣酱也是咸的呢!在炒的过程中需要大火翻炒,见蛏子全都开口了即可关火了,时间长了肉质口感不好也不那么鲜了,而且肉肉还脱落了!(但是也要保证炒熟哈!)